Lust auf Süßes?

Wenn das Abend­essen vor­bei, das Geschirr gespült und die Küche wie­der sau­ber ist, mel­det sich manch­mal noch die Lust auf einen süßen Nach­tisch. Ein Erd­beer­tört­chen, ein Stück Milch­ku­chen, ein Glas Magno­lia-Crè­me, ein Wind­beu­tel? Oder eine Por­ti­on Küne­fe, ein Stück Käse­ku­chen mit Scho­ko­la­den-Sau­ce, Man­del­kek­se, Milch­reis, kan­dier­ter Kür­bis, Grieß­ku­chen? 

Vie­le Kon­di­to­rei­en und Cafés haben bis Mit­ter­nacht und auch danach geöff­net. Das gilt für die geho­be­ne Kate­go­rie (Özsüt, Loba), für die ange­sag­ten Läden (Mint, Bea­ver Cof­fee Shop), aber auch für man­ches Bak­la­va-Geschäft (Rem­zi Usta) im Vier­tel um die Ecke.

Über­haupt Bak­la­va: Den Unter­schied zwi­schen guter und außer­ge­wöhn­li­cher Bak­la­va macht nicht unbe­dingt die Fül­lung (Pis­ta­zi­en, Hasel­nüs­se, Man­deln, Wal­nüs­se), auch nicht der Sirup, son­dern der Umgang mit dem hauch­dün­nen Yuf­ka-Teig, damit das süße Blät­ter­teig­ge­bäck sei­ne cha­rak­te­ris­ti­sche Luf­tig­keit bekommt, die zwi­schen den Schich­ten knis­tert, ohne zu bre­chen.

Wem die klas­si­sche Bak­la­va trotz dazu gereich­tem star­ken Schwarz­tee oder tür­ki­schem Mok­ka zu süß ist, der kann es auch mit »kal­ter Bak­la­va« (Soğuk Bak­la­va) ver­su­chen: Hier wird der Teig nach dem Backen mit einem leich­ten, milch­ba­sier­ten Sirup über­zo­gen, mit einer fei­nen Schicht Kakao abge­run­det und kühl ser­viert. Oder man bestellt »Kazan­di­bi«, einen Milch­pud­ding, des­sen kara­mel­li­sier­te Krus­te leicht ange­brannt schmeckt und der in qua­dra­ti­sche Stü­cke geschnit­ten und kalt ser­viert wird.

Dafür machen wir unse­ren fünf­mi­nü­ti­gen Abend­spa­zier­gang heu­te zu Sher­bet­to, einem fami­li­en­ge­führ­ten Betrieb bei uns ums Eck. Afi­y­et olsun!